è un programma di Team Building che prevede:

• Una giornata di cucina con la guida di uno chef professionista maestro dell'accademia del gusto.


• Una giornata in aula per comprendere, vivere e gestire le emozioni che si creano all'interno di un team, dove le qualità personali diventano gli ingredienti per raggiungere obiettivi significativi.

• Una giornata di cucina con la guida di uno chef professionista maestro dell'accademia del gusto e una sessione di debriefing e formazione nella stessa giornata.

• Un programma di Team Building e Cucina a misura del cliente, composto da più giornate (ad esempio una ogni tre mesi) con differenti temi culinari e sessione di debriefing formativo.

A chi si rivolge

Aziende o gruppi di lavoro che desiderano:

• Raggiungere i risultati attraverso il lavoro di gruppo
• Creare armonia e fiducia all'interno della propria organizzazione
• Sviluppare le qualità personali per poter essere messe al servizio del gruppo

Esistono diversi programmi e ognuno è adattabile alle necessità del cliente.

Alcuni esempi:

Imparare a cucinare

Il corso ideale per chi desidera apprendere le basi della cucina professionale. Le attività sono organizzate per affiancare alla teoria esperienze pratiche di cucina, facilitando così l’acquisizione e l’applicazione concreta delle nozioni. Ogni membro del team ha a disposizione una postazione attrezzata con fuochi, frigorifero e batteria da cucina.

Temi trattati: Antipasti di pesce. Antipasti di carne e vegetariani. Fondi di base. Primi e secondi di pesce e di carne. Contorni. Dessert.

Pizze e Focacce: tutti i segreti

Un laboratorio teorico e pratico per imparare a realizzare pizze e focacce in teglia a regola d’arte. Con consigli sui metodi di impasto e ricette per i condimenti e le farciture. Ciascun team realizza direttamente le ricette in aula.

Temi trattati: Le farine. I metodi di impasto. Produzione di pizza in teglia. Produzione di focacce in teglia. I condimenti e le farciture.

Quattro idee per gli Antipasti

Il laboratorio sviluppa, illustrando ogni fase di preparazione, quattro ricette di antipasti veloci e gustosi per “aprire” al meglio le proprie cene e stupire gli ospiti. Ciascun team realizza direttamente le ricette in aula.

Temi trattati: L’antipasto di verdura. L’antipasto di pesce. L’antipasto di carne.

I Risotti

Si apprendono le differenze tra i diversi tipi di riso, i metodi di cottura e i condimenti più adeguati. Con qualche idea nuova e creativa da realizzare per stupire i propri ospiti. Ciascun team realizza direttamente le proprie ricette in aula.

Temi trattati: I vari tipi di riso. Le cotture. Sviluppo e presentazione di ricette. I nuovi abbinamenti nel risotto.

Gli Gnocchi

Dalla scelta delle patate all’abbinamento con gli altri ingredienti, in particolare verdure e erbe. Il laboratorio insegna come realizzare gnocchi a regola d’arte e offre ricette e spunti nuovi e golosi. Ciascun team realizza direttamente le ricette in aula.

Temi trattati: I diversi tipi di patate. Come fare gli gnocchi. Gli gnocchi a base di farine particolari. Le ricette.

La Pasta Fresca: farine alternative

Il corso permette di apprendere le tecniche per preparare con abilità tagliatelle, maltagliati e altri tipi di pasta fresca e spiega come preparare impasti originali e accattivanti con farine diverse. Ciascun team realizza direttamente le ricette in aula.

Farine trattata: Noci. Ceci. Castagne. Mais. Farro. Kamut.

Quattro idee per i secondi

Il laboratorio sviluppa, illustrando ogni fase di preparazione, quattro ricette veloci e di facile esecuzione, a base di carne e pesce per rinnovare il proprio “repertorio” e stupire gli ospiti. Ciascun team realizza direttamente le ricette in aula.

Temi trattati: La carne bianca. La carne rossa. I crostacei. Il pesce a carne bianca.

Cucina creativa: la carne

Il laboratorio spiega come cucinare la carne in modo creativo attraverso ricette di sicuro apprezzamento tra gli ospiti e offre consigli sulla cottura e spunti originali per una presentazione d’effetto. Ciascun team realizza direttamente le ricette in aula.

Temi trattati: Presentazione e sviluppo di ricette e abbinamenti innovativi. Tagli moderni. Conservazione. Frollatura. Cottura ideale per le carni bianche e rosse.

Il Pesce servito crudo

Un laboratorio per imparare i segreti, le tecniche e le nuove tendenze per presentare con successo ricette come il sushi, il sashimi, i carpacci e non solo. Ciascun team realizza direttamente le ricette in aula.

Temi trattati: La scelta dei pesci più indicati. I condimenti. Gli abbinamenti con le verdure. Il taglio. La presentazione.

Il Mondo dei Formaggi

Il corso si propone di far conoscere e apprezzare, attraverso un percorso di degustazione, le caratteristiche organolettiche e alimentari dei migliori formaggi italiani. Dall’analisi degli indicatori primari, quali l’aspetto esteriore, le sensazioni gusto-olfattive e la tipicità a quella degli indicatori secondari, come la consistenza, la struttura e l’occhiatura del prodotto.

Temi trattati: La classificazione dei formaggi: pasta cruda, pasta semicotta e filata, pasta cotta. Le tecniche di degustazione. Le tecniche di conservazione, taglio e presentazione.

Gli Chardonnay del mondo

Viaggio degustativo dedicato ai vini Chardonnay, prodotti di grande pregio, fra i più conosciuti e apprezzati al mondo. L’incontro offre la possibilità di degustare una gamma di vini monovitigno per coglierne le differenze.

Temi trattati: I vini Chardonnay. Le aree geografiche di produzione. Degustazioni monovitigno.

I Pinot neri del mondo

Viaggio degustativo dedicato ai vini Pinot neri, una produzione di assoluta centralità e importanza nel panorama enologico internazionale. L’incontro offre la possibilità di degustare una gamma di vini monovitigno per coglierne le differenze.

Temi trattati: I vini Pinot neri. Le aree geografiche di produzione. Degustazioni monovitigno.

I Brunelli a confronto

Viaggio degustativo dedicato ai Brunelli, una produzione di assoluto prestigio nel panorama enologico internazionale. L’incontro offre la possibilità di degustare una gamma di vini monovitigno per coglierne le differenze.

Temi trattati: I Brunelli. Le aree geografiche di produzione. Degustazioni monovitigno.

Dove:

• Accademia del Gusto - Osio Sotto (BG)

Metodologia:

• Il docente è uno chef professionista con competenze didattiche e spiccate capacità di relazionarsi in funzione delle dinamiche del team.


• Lo chef-docente, in una sala attorno alla grande tavola, istruisce la "Brigata di cucina" dove vengono definiti ruoli e compiti.


• Il team, cucina con postazioni super-attrezzate (piastre a induzione per la cottura, lavello, armadio attrezzato con batteria di pentole e frigorifero).


• Il team segue passo dopo passo gli insegnamenti del docente dalle postazioni dotate di monitor LCD.


• Il team spartisce pietanza e tutti insieme gustano i cibi preparati insieme.


• Un sistema di videoripresa permette di registrare i vari momenti della giornata.


• Viene rilasciato il DVD della giornata del Cooking Team Building.

Perché funziona?

• Perché ogni partecipante percepisce già dall’inizio del corso una serie di “vantaggi personali” che vanno oltre la sfera lavorativa, pertanto c’é sempre molta disponibilità a mettersi in gioco nell’affrontare le sfide che il corso propone.


• Perché ci si diverte. Infatti è ormai riconosciuto che divertendosi l’apprendimento subisce un’accelerazione poiché coinvolge sia le risorse consce che inconsce.


• Perché è dinamico. Tutti i processi vengono prima spiegati e poi trasformati in un'esperienza pratica e dinamica. L’unico modo veramente efficace è coniugare i processi cognitivi a quelli comportamentali attraverso il “vivere esperienze”.


• Perché si svolge in un ambiente informale, con lo scopo di scollegare emozionalmente il processo formativo da contesti tradizionali, dove solitamente vengono rievocate a livello inconscio emozioni tipiche del periodo scolastico, quali la noia, il giudizio, ecc.